ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ настоящий, азиатский, можно в ➜ ★МУЛЬТИВАРКЕ★!
Ферганский плов можно приготовить по современному!
Давным-давно азиатский плов меня научила готовить бабушка, до войны она жила в Азии, так что можно сказать — рецепт старинный.
В казане это блюдо готовится немного иначе, но поскольку сейчас у нас есть мультиварки, то грешно не применить этот современный гаджет и для столь старинных рецептов, так что путем проб и ошибок я адаптировал рецепт ферганского плова для приготовления в мультиварке.
Хотя мультиварка и прощает ошибки при приготовлении, но я рекомендую все нюансы соблюдать в точности, только тогда вы получите именно то, что я описываю. Особенно рекомендую учесть секрет, доступ к в которые вы найдете в конце статьи.
Кстати, чтобы у вас не было заблуждений на счет нюансов именно для мультиварки, то можете представить, что первый плов который я приготовил в ней, не был вообще похож на плов.
Ну т.е. вообще!
Во первых мясо, морковь и лук изрядно подгорели снизу, рис превратился в однородную клейкую клейкую массу, и плюс к тому — по количеству перца эта каша более напоминала корейское блюдо.
Так что, еще раз предупреждаю — соблюдайте все в точности!
Ингредиенты
- Мясо баранина, частично на косточках — 1 кг.
- Курдючное сало, желательно, но не обязательно — 100 гр.
- Рис круглый, любой — до 1 кг.
- Масло подсолнечное, рафинированное — 100 гр.
- Две средних луковицы
- Две средних моркови
- Сахар — 1 чайная ложка
- Чеснок — 2 головка
- Жгучий перец — 2 стручка
- Соль, перец черный горошком, зира, сушенный барбарис — по вкусу
Последовательность приготовления
- За час до начала всей процедуры рис промыть тщательно, не менее 10 смен воды, залить водой с избытком и поставить разбухать.
- Приготовить все ингредиенты. Порезать морковь соломкой, лук полукольцами, промыть чеснок, промыть мясо, мясо с косточками и мякоть промыть и отложить на бумажное полотенце, чтобы вода и сок стекли. Мякоть порезать кубиками 3×3 см.
- Начинаем готовить зирвак — бульон, который задает вкус плову!
- Включить мультиварку в режим «Жарка», вытопить курдючный жир, шкварки удалить. Добавить растительное масло, подождать пока разогреется.
- Распустить в кипящем масле сахар, до полного растворения.
- Обжарить мясо, которое на косточках — со всех сторон до появления корочки. Отложить его на тарелку.
- В масло опустить лук и обжарить до золотистого цвета, ни в коем случае не пережаривать.
- Опустить в чашу мультиварки мякоть мяса. Обжаривать минут 5.
- На мясо выложить морковь, присолить, перемешать и обжарить еще минут 10, до мягкости моркови.
- Добавить кипятка столько, чтобы вода покрывала всю получившуюся смесь на 1-2 см.
- Опустить в мультварку стручки перца и одну головку чеснока.
- Выложить сверху смеси мясо на косточках.
- Горошки перца и зиру растереть в ступке, не мелко. Добавить эти специи и барбарис в зирвак, перевести мультварку в режим «Тушение» и дальше готовить в закрытой крышкой 15 минут.
- Попробовать зирвак, если нужно — подсолить. Готовый зирвак должен приобрести насыщенный коричневый цвет и тонкий аромат, от которого у домашних уже просыпается аппетит.
- Зирвак перемешать.
- Слить с риса ВСЮ воду и осторожно переложить шумовкой в мультиварку. Сверху положить вторую головку чеснока.
- Зирвак должен местами слегка проступить через рис, но ни в коем случае не покрывать его!
- Мультиварку перевести в режим «Плов» или «Каша», смотря какой режим есть на вашей мультиварке. Время готовки — 20 минут.
- По окончании готовки открыть мультиварку и перемешать плов! Оставить в режиме подогрева еще на 10-15 минут, смотря на сколько у ваших домашних хватит терпения 🙂
- Подавать на большом блюде, украсить зеленью и зернами граната.
А теперь ВНИМАНИЕ!
хотите получить ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ этого плова?
Баранину нужно покупать на рынке, только там, где продают ХАЛЯЛЬНОЕ мясо.
Мясо должно быть не молодого, или старого барашка, а среднего! Нужно купить мякоти и отдельно ребрышек.
Если вы не любите баранину, купите там же говядину, пожирнее.
Если вы все сделали правильно, то у вас должно получиться нечто такоооое… нннмнмнм! Пальчики будут облизывать все!
Приятного аппетита!
Мурмурка
05.08.2013 @ 17:18
интересный вариан пловика спасибо!
вот только в самыс главным секретом проблемка, ни когда не видела на нашем рынке такого
Людмила
12.08.2013 @ 18:24
Прочитала секрет 🙂 Спасибо, попробую.
Я не думала, что там можно покупать всем, мне казалось, что только некоторым людям.
Решетников Александр
24.08.2013 @ 15:47
Вообще сам рис особо никогда не любил, только плов, когда помимо риса есть дополнительные разные ингредиенты, тогда и сам рис становится на много вкуснее. Скажу жене чтобы сделала азиатский плов, по фото уже ясно что будет вкусно.
virakorodur
25.09.2013 @ 18:15
без мультиварке по этому рецепту можно готовить?
Admin
25.09.2013 @ 18:31
Можно, только нужно будет увеличить количество воды для зирвака.
Yurist
26.09.2013 @ 01:30
Готовлю плов только из баранины, другие виды мяса в этом блюде не признаю. И не в мультиварке, а в казане, по традиционному рецепту.
Admin
26.09.2013 @ 12:02
Юрий, надеюсь вы прочли ГЛАВНЫЙ секрет этого рецепта? 🙂
Что касается приготовления в казане, то да, плов в казане вкусен, слов нет.
Но в мультиварке он получается не хуже. Поверьте, я прожил достаточно долго в Азии, чтобы понимать разницу.
Учитывайте особенность мультиварок — нагрев там идет со всех сторон, точно так же, как и в правильном казане, по этому термические условия одни и те же. В этом случае качество плова зависит только от качества ингредиентов и правильной последовательности всех этапов.
Александр
10.12.2013 @ 00:22
Количество риса и моркови должно быть 1 к 1.
Лев Сергеич
10.12.2013 @ 08:43
Не знаю, правильная ли пропорция риса и морковки в рецепте автора, но СПАСИБО ему большое за рецепт!
Рассказываю как было дело.
Готовить я не любитель, но иногда есть желание сваять что-то этакое, шашлык по Ханкишиеву, или стерляжью уху по башкирски, ну, такое, что бы все сказали АХ!
Этот рецепт понравился своей простотой, да и давно хотелось ввести в арсенал вариант плова, который можно было бы приготовить в квартире, не теряя азиатской вкусноты. По этому решил попробовать, благо случай представился важный, день рождения жены.
Гостей собиралось не много, по этому одной закладки в 5-литровую чашу мультиварки должно было хватить всем и с добавкой.
В общем — готовил все как в рецепте, даже учел секрет в конце статьи, у нас на рынке это найти можно, хоть и немного дороже, и кстати, не пожалел — действительно другой вкус, нежели использовать обычный ингредиент (так и подмывает сказать что это, но чувствую что секрет должен остаться секретом 🙂 ).
Итог — плов подал после обильных закусок, все вроде бы уже не голодные, но этот плов ели не просто с аппетитом, а как самый вкусный десерт, в очередь за добавкой!
И что вы думаете? Пришлось идти на кухню и готовить вторую порцию! Благо что рецепт не трудоемкий, благодаря тому, что готовится в мультиварке — не нужно постоянно следить за процессом, и помощников порезать-пошинковать-помыть было хоть отбавляй, все хотели узнать этот волшебный рецепт!
Так что — автору большой респект, банальный ДР превратился в незабываемое кулинарное шоу о котором уже знают знакомые знакомых и напрашиваются в гости 🙂
Руслан
27.12.2013 @ 19:17
Судя по рецепту плов должен получиться просто чудесный)
Дмитрий Геннадьевич
05.01.2014 @ 10:10
Всегда любил готовить плов сам , учился этому в 86 г в Узбекистане , а вот в мультиварке не пробовал ни разу . Попробую — отпишусь .
Дмитрий Геннадьевич
07.01.2014 @ 12:59
Как и обещал пишу о полученном результате : дети и внук довольны , съели по чашке — две . Я с женой получившимся доволен на троечку , но учитывая , что это мой первый эксперимент с готовкой плова в мультиварке ( возможно , что и она нужна другая ) , то можно смело поставить самой идее твердую четверку . Но лучше все же буду делать в казане , на дровах , на свежем воздухе .
Петр
13.01.2014 @ 13:10
Ничего откровенно нового в этом рецепте я не увидел, кроме одного: плов готовится в мультиварке. Надо бы попробовать потому, что те кто готовил плов знают, что достаточно большая проблема, довести плов до готовности и не сжечь его.
Admin
13.01.2014 @ 17:43
Правильно!
Именно эту проблему решает мультиварка — томить можно сколько угодно, и не пригорит.
Диана
12.02.2014 @ 23:37
Пальчики можно облизать. Стоит попробовать приготовить, ничего сложного в рецепте нет.
Мария
24.02.2014 @ 19:05
что-то все помешались на мультиварках. сама тоже купила. это конечно облегчение для хозяйки. попробую и плов приготовить в ней. должно быть вкусно
Елена
20.03.2014 @ 12:44
Да уж. Мультиварка вроде должна все упрощать, а тут получается, что такая серьезная подготовка нужна. Может, это вообще бессмысленная вещь и проще готовить в обычной посуде?
Admin
20.03.2014 @ 12:56
Елена, я не пробовал готовить плов «по мультиварочному» — сразу положив туда все ингредиенты, думаю что вряд ли из этого получится настоящий плов. Суть плова в том, чтобы приготовить правильный зирвак и уже на его основе сварить плов.
Плов по моему рецепту получается максимально близким по вкусу к настоящему плову, приготовленному в казане, на открытом огне. В этом плане дейсвительно мультиварка упрощает — не нужно казана и очага.
Алфавит
17.04.2014 @ 18:48
Люблю плов, и спасибо за новый рецепт!
Вячеслав Сиренко
09.05.2014 @ 21:32
Ооо плов! Я обожаю его. Я видел что-то похоже но не давал ему значения, а теперь вижу у Вас здесь этот рецепт мне аж захотелось приготовить что-то свое!… Попробую.
Дмитрий
30.05.2014 @ 17:45
От одного вида уже слюни текут. Надеюсь, получится такой же
Людмила
21.04.2015 @ 09:03
За рецепт большое спасибо, попробую в мультиварке, до этого готовила плов исключительно в казане, по бабушкиному рецепту, ещё хотелось бы узнать нет ли у Вас рецепта блюда «Бозбаш сисианский» говорят очень вкусное блюдо, нашла один рецепт, но не знаю он это или нет, посмотрите пожалуйста на досуге, буду ждать, спасибо.
anjela
06.07.2015 @ 15:31
Отличный получился плов только я делала из говядины и вышло 4 порции, пропорции были соблюдены.
Влад Д
21.05.2019 @ 19:25
Спасибо большое, за вкусный рецепт!
Все получилось, кроме растопить сахар..)
Иван
08.10.2020 @ 23:19
Рис 2 чашки мерные. Чашки у разных мультиварок разные. Поточнее бы.
Редакция
09.10.2020 @ 18:25
Верно.
Поправил — до 1 кг, подбирается экспериментально под объем вашей мультиварки. Важно вот что, когда будете выкладывать рис в зирвак, то он он должен едва проступать через него. Следите за этим, если хотите, чтобы рис получился классически-рассыпчатым, зернышко к зернышку, а не слипшейся кашеобразной массой.